GANDINGAN LAUK PAUK HARIAN 4 (KARI KEPALA IKAN KERAPU, KERALA FISH FRY DAN GAJI-NAMUL)

GANDINGAN LAUK PAUK HARIAN 4:

MALAYSIAN CUISINE:
Kari Kepala Ikan Kerapu

INDIAN CUISINE:
Karalla Fried Fish

KOREAN CUISINE:
Gaji-Namul

Hai Si Gemok...Si Montel Kerapu. Memang tembam si kerapu ini yang mencecah 2 kg beratnya. Apakah masakan yang paling sesuai untuk ikan kerapu. Tidak lain dan tidak bukan, pasti sekali Kari Kepala Ikan. Hm...meleleh dah air liur kan...Inilah masakan turun temurun dari satu generasi kesatu generasi. Dah terasa lemak dan masamnya kari tu...ditambah pula pedas cili api dan rasa kulit dikepala ikan yang pasti seronok meratah. Jom kita semak resepinya dan terus memasak dengan jayanya untuk dihidangkan kepada keluarga tersayang dengan penuh kesyukuran kepada Allah, Tuhan yang Maha Pengasih dan Maha Pemurah. Alhamdulillah...

Kari Kepala Ikan Kerapu

Bahan-bahannya:
Kepala ikan kerapu (Ikan apa-apa pun boleh)
3 sudu besar tepung beras atau tepung gandum
Ramasan air asam jawa atau air perahan limau nipis

Bahan Untuk Menumis:
Minyak secukupnya
5 ulas bawang merah (dimayang halus)
3 ulas bawanga putih (dimayang halus)
2 tangkai daun kari
1 inci halia (dipotong melidi halus)
1/2 sudu besar halba
1/2 sudu besar jintan putih
1/2 sudu besar biji sawi
10 cili api yang diketuk-ketuk sedikit

Bahan-bahan Rempah:
4 sudu besar rempah kari ikan (boleh dilebihkan bagi yang suka lebih rasa kari)
1 sudu besar serbuk cili
1/2 sudu besar serbuk kunyit
1/2 sudu besar serbuk ketumbar
1/2 sudu besar serbuk lada hitam

Bahan Kisar:
2 labu bawang besar
10 cili kering yang rebus lembut (dipotong-potong untuk buah biji terlebih dahulu

Bahan-bahan Lain Dalam Gulai:
2 cawan santan pekat
Air (ikut suka kepekatan kuahnya)
Bendi atau Terung
2 cili besar
1 tomato atau perahan asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara-caranya:
1- Masukkan tepung kedalam bekas yang berisi kepala ikan. Gaulkan dengan ikan hingga serata. Diikuti dengan air asam jawa atau perahan air limau. Biarkan selama 10 minit dan basuh kepala ikan hingga bersih. Proses ini adalah untuk memastikan kepala ikan itu bebas dari rasa hanyir ketika kita meratahnya.

2- Panaskan  minyak dan tumiskan bawang putih dan halia hingga naik bau wangi. Masa ini bawang putih masih lagi belum garing sepenuhnya. Masukkan bawang merah yang telah dimayang itu dan gaul bersama bawang putih dan halia. Setelah bau makin wangi, masukkan daun kari, halba, biji sawi dan jintan putih. Kemudian masukkkan cili api yang telah dipecah-pecahkan. Teruskan menumis dengan api sederhana. Apabila semuanya dah agak garing, masukkan sedikit air agar bahan tidak terlalu garing

3- Masukkan bahan rempah iaitu serbuk kari ikan, serbuk cili, serbuk lada hitam, serbuk ketumbar dan sedikit air. Kacau hingga rempah agak garing.
4-Masukkan bahan kisar ke dalam periuk dan kacau bagi sebati semua bahan. Teruskan menumis hingga pecah minyak. Sepanjang proses ini kita boleh tambahkan minyak dan air supaya semuanya seimbang. Tidak terlalu banyak minyak untuk menumis dan juga tidak terlalu berair. Teruskan mengacau bahan tumis dengan api sederhana sahaja. Kita mungkin mengambil sedikit masa untuk memastikan bahan rempah kita betul-betul masak. Sekiranya rempah tidak betul-betul masak, kuah kari kita akan rasa kurang sedap. Jadi inilah rahsianya kari sedap...rempah mesti masak betul-betul hingga pecah minyak dengan api yang sederhana.

5- Masukkan santan pekat dan sedikit air hingga kita dapat kepekatan gulai yang diingini. Kacau semua bahan hingga sebati. Setelah itu masukkan kepala ikan dan tunggu hingga menggelegak. Masukkan garam, gula dan  asam jawa/tomato. 

6- Sebaik sahaja kepala ikan masak, boleh masukkan bendi. Apabila bendi sudah bertukar warna menjadi lebih hijau dan cantik, boleh tutup api dapur. Bendi akan masak dengan panas kuah gulai itu. Dengan ini bendi tidak akan terlalu masak hingga hilang kerangupannya.

Kari Kepala Ikan Kerapu

Kerala Fish Fry (Meen Varuthathu)
Meen Varuthathu is one of the famous cuisines of Kerala, a state in the southwest of India. Kerala is referred to as the land of spices or as the "Spice Garden of India". Back to the history, Kerala's spices had attracted ancient Babylonians, Assyrians and Egyptians to the Malabar Coast in the 3rd and 2nd millennia BCE. Wow...getting an amazing fact while cooking. Something great to share with your children. Let's screwed this simple recipe!!

Bahan-bahannya:
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1/2 sudu teh biji sawi
2 tangkai daun kari
1/2 inci halia (ditumbuk halus)
3 ulas bawang putih (dimayang)
2 ulas bawang merah (dimayang)
garam secukup rasa

Cara-caranya:
1- Gaulkan semua bahan diatas dan sapukan pada kepingan ikan hingga rata.

2- Perap selama 10 minit hingga 20 minit.

3- Panaskan secukup minyak dalam kuali leper. Jangan guna terlalu banyak minyak kerana semua rempah akan tertanggal dari ikan dan hangus. Gunakan api sederhana sahaja. Kena ulang-ulang membalikkan kepingan ikan ini agar rempah yang menyalutinya tidak hangus.

Kerala Fish Fry

Memang sedap! Resepi mudah ini menjadikan ikan rasa mewah dengan rasa rempah. Gigitan daun kari dan bawang yang garing menambahkan lagi personaliti pada Kerala Fish Fry. Sesuai untuk sebarang ikan.

Gaji-namul
The word "namul" refers to either a variety of edible grass or leaves or seasoned herbal. That means that we can use any of our favorite vegetables to replace the egg plant. It is a simple but delicious everyday Korean side dish and very famous in summer.

Bahan-bahannya:
3 biji terung sederhana besar (dipotong 3 inci panjang dan dibelah 2)
5 ulas bawang putih (dicincang)
2 pokok daun bawang (dipotong 1/2 inci panjag)
3 sudu makan kicap manis
1 sudu makan sos ikan
1 sudu teh cili kering hancur (chilli flakes)
2 sudu makan minyak masak
1 sudu makan minyak bijan
1 sudu makan biji lenga yang sudah digoreng tanpa minyak.


Cara-caranya:
1- Panaskan air untuk mengukus. Setelah mendidih, kukuskan terung itu selama 5 minit. Pastikan terung itu tidak terlalu lecur kerana ini akan mengurangkan rasa sedap gaji-namul.

2- Angkat dan toskan. Pastikan terung itu kering dengan mengelapnya dengan tuala dapur yang bersih. Proses ini adalah untuk mengelakkan terung itu mengeluarkan air setelah kita menghidangnya.

3- Panaskan minyak masak dan tumiskan bawang putih yang telah dicincang. Gunakan api dapur yang sederhana panas agar bawang itu tidak rentung. Setelah naik bau dan warna agak perang, tutup api dapur. Pindahkan kedalam bekas yang agak besar supaya menyenangkan proses menggaul. Masukkan minyak bijan dan semua bahan lain. Gaul sekata dan masukkan terung yang telah dikeringkan tadi. Gaul dan rasa. Sekiranya selera anda suka pada lebih masin, lebih manis dan lebih pedas, maka tambah sendiri sos ikan, kicap manis dan chilli flakes. Taburkan biji lenga dan gaul sekata. Walla....memang sedap dan sihat.

 Disamping digandingkan dengan lauk lain untuk hidangan, gaji-namul ini boleh juga kita makan begitu sahaja seperti kita makan salad. Memang sedap dan mengenyangkan bagi 

mereka yang mahu melangsingkan badan. 

Gandingan ini penuh dengan fibre yang pastinya baik untuk kesihatan terutamanya bagi mereka yang ada masaalah sembelit. Rasa kari kepala ikan menonjol apabila disulami dengan rasa minyak bijan yang tidak keterlaluan. Kelazatan kerala fish fry mengindahkan lagi gabungan rasa semasa menikmati hidangan lengkap ini.

GANDINGAN LAUK PAUK HARIAN 3 (GINATAANG KALABASA AT SITAW DAN TUMIS TONGKOL BUMBU KUNING KEMANGI PEDAS)

GANDINGAN LAUK PAUK HARIAN 3:

INDONESIAN CUISINE:
Tumis Tongkol Bumbu Kuning Kemangi Pedas

FILIPINO CUISINE:
Ginataang Kalabasa at Sitaw (Butternut Squash and Yard Long Beans in Coconut Milk)

Gandingan yang membuka selera

Sekali pandang memang kita akan nampak tiada bezanya juadah dari negara-negara sekitar Asean di bandingkan dengan negara kita. Selera serumpun ini banyak menggunakan kunyit, halia, lengkuas dan serai. Namun..jika kita teliti dengan lebih halus, kita dapat rasakan aura yang berbeza antara masakan kita dengan negara-negara jiran seperti Indonesia dan Filipina. Perbezaan ini lagi ketara apabila  kita pergi bertandang ke rumah-rumah di negara tersebut. Suasana masyarakat yang berbeza memainkan peranan diikuti dengan peralatan memasak yang juga berbeza dari kita. Apatah lagi apabila kita tidak memahami apa yang dituturkan, menjadikan segalanya berbeza walaupun resepinya hampir sama dengan apa yang sering kita masak di tempat sendiri.

That's what I mean...to create a totally different aura on our table...by combining two different cuisines in one meal. Actually, the ingredients are very basic and cheap...just like our local cuisine. But the aura of the cuisine itself that make everything so interesting. So the key word of what I'm trying to express here is INTERESTING....Yes, we make the whole thing... "the meal on the table" interesting for the whole family especially our children to wonder....where is Philippine and Indonesia? Better get a globe on the table, make it easy for us to show them... haha...

TUMIS TONGKOL BUMBU KUNING KEMANGI PEDAS

Bahan-bahannya:

Ikan tongkol 1/2 kg (digoreng tidak garing)

Minyak 1/4 kg untuk menggoreng dan menumis.

1 batang besar daun bawang (dipotong 1 inci panjang)

1 biji tomato besar (dipotong baji)

2 labu bawang besar (didadu kasar)

Sedikit air asam jawa (masamnya ikut selera anda)

Segenggam daun kemangi/selasih/ thai basil

200 ml air (kepekatan kuahnya ikut selera)

Gula merah 1 sudu besar

Garam secukup rasa

Bahan kisar halus:

Bawang merah 4 ulas

Bawang putih 2 ulas

Buah keras 4 biji

Kunyit hidup 1 ruas
2 batang serai

Lengkuas 1 cm

Ketumbar biji 1 sudu besar

Cili padi merah 10 biji

Cili besar merah 2 (satu untuk dikisar dan satu untuk dipotong menyerong)

Antara bahan yang digunakan

Cara  Membuat Tumis Ikan Tongkol Bumbu Kuning Kemani Pedas :

1) Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar yang telah didadu. Apabila sudah harum semerbak baunya dan berwarna perang, masukkan bahan kisar dan tumis hingga pecah minyak.
2) Masukkan ikan yang telah digoreng separa garing itu dan sebatikan dengan rempah yang telah ditumis. Masukkan gula merah (gula putih pun boleh) serta garam. Masukkan air asam jawa ikut selera masamnya.
3) Sebelum tutup api dapur, masukkan daun kemangi dan kacau hingga agak layu. Tutup api dapur dan taburkan tomato yang telah dipotong baji serta hirisan cili besar merah. Kacau perlahan-lahan agar ikan tidak hancur.

Ikan separa garing

Daun kemangi atau selasih ini memang mempunyai bau yang kuat.
Keharuman bau daun inilah yang memberi personaliti kepada masakan ini.

Tumis Tongkol Bumbu Kuning Kemangi Pedas

GINATAANG KALABASA AT SITAW
(Butternut Squash and Yard Long Beans in Coconut Milk)

Bahan-bahannya:
10 urat kacang panjang muda
1 capsicum merah besar (optional..tapi rasanya lebiah sedap)
Setengah biji sedang labu (dipotong dadu besar dan direbus separuh masak. Airnya jangan dibuang kerana akan digunakan sebagai kuah)
4 ulas bawang putih (cincang halus)
2 ulas bawang merah (mayang)
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu besar curry powder
Minyak untuk menumis
1 inci lengkuas (diketuk)
Sebesar ibu jari belacan
400 ml santan1
1 sudu besar gula merah
garam sesedap rasa

Cara-caranya:
1) Panaskan minyak dan tumis bawang putih yang telah dicincang halus. Setelah harum, masukkan bawang yang telah dimayang. Tumis hingga kedua-duanya perang. 

2) Masukkan serbuk kari dan lada hitam serta belacan yang telah dibancuh dengan sedikit air. Apapabila sudah harum, masukkan santan dan kacang panjang. Masukkan lengkuas yang telah diketuk ke dalam kuah dan masak dengan api sederhana. Masak hingga kacang panjang bertukar warna jadi lebih terang.

3) Masukkan labu dan kuahnya yang agak pekat itu kedalam periok. Masukkan gula merah dan garam secukupnya. Apabila kacang hijau dah hampir masak, tutup api dapur dan terus mengacaunya agar santan kekal cantik dan tidak berketul. Kacau buat seketika hingga 
santan sudah stabil. 

Ginataang Kalabasa at Sitaw

Nikmat Allah Yang Mesti Kita Syukuri. Semoga rezeki ini menambah iman kita dan 

menjadikan kita lebih dekat dengan Pemberinya.

GANDINGAN LAUK PAUK HARIAN 2 (MOQUECA BAIANA, IKAN GORENG, SAMBAL BELACAN DAN ULAM)

GABUNGAN LAUK PAUK HARIAN 2:

MALAYSIAN CUISINE:
Ikan Goreng
Ulam-ulaman
Sambal Belacan

INTERNATIONAL CUISINE (BRAZILLIAN DISHES):
Moqueca Baiana
\

IKAN RAMBAI
Fresh from market.. the skin is shiny, the eyes are clear and the smell is hmm..just like the ocean. Ikan ini memang sedap isinya. Nak masak apa ya..Terbaiknya masak kari atau asam\pedas. Kepalanya besar..memang sedap meratah. Kalau goreng..memang rugilah sebab isi dan kulit bahagian kepala akan jadi kering. Tapi jemulah gulai kari, dah kerap sangat. Kena cari alternatif lain yang seakan-akan gulai kari ikan.

Yes..Moqueca Baiana memang sesuai. Pronounced “mo-KEH-kah Bay-yana”. Bagaikan nak tergeliat lidah menyebutnya. Rasa masakan ini seakan-akan kari tapi version lain. This stew is one of the most famous dishes of Brazil. The words Bay-yana itself implies the traditional of Bahia state, north of Brazil.

MOQUECA BAIANA

Moqueca Baiana

Antara bahan-bahan yang diperlukan.

Bahan-bahannya:

10 ketulan ikan yang digoreng tidak garing (saya gunakan ikan bahagian kepala)
2 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
3 capsicum warna merah, hijau dan kuning
2 batang daun bawang
1 sudu besar serbuk jintan putih
1 sudu besar serbuk cili
400 ml santan pekat
1 cawan air atau fish broth
2  biji tomato (boleh kurangkan sekira tidak suka masam
2 sudu besar tomato puri (boleh kurangkan sekira tidak suka masam)
1 sudu besar serbuk lada hitam
0.5 cawan daun ketumbar yang dicincang kasar
8 cili api merah di ketuk (optional:bagi yang suka pedas)
garam dan gula secukup rasa anda
minyak untuk menumis

Cara-caranya:

1) Bawang putih dan bawang besar didadu halus. Tomato didadu kasar. Capsicum dipotong besar ikut kreativiti sendiri dan daun bawang dipotong 1 inci panjang.

2) Tumis bawang putih hingga wangi dan diikuti pula bawang besar. Apabila kedua-dua sudah bertukar perang, masukkan cili serbuk, serbuk jintan putih dan serbuk lada hitam bersama sedikit air agar rempah tidak hangus.

3) Masukkan santan dan air atau fish broth. Kacau hingga mendidih. Masukkan ketulan ikan dan tomato dadu serta perlahankan api dapur.

4) Masukkan capsicum,daun bawang dan daun ketumbar. Perasakan dengan gula dan garam. Tutup api dan hidangkan dengan nasi panas.

 Tumis bawang putih dan bawang merah hingga 

perang dan wamgi. 

Seterusnya masukkan serbuk cili dan serbuk jintan 

putih dengan sedikit air. Santan dimasukkan apabila 

bau semerbak memenuhi ruangan dapurl

Oleh kerana anak-anak gemar makan ikan goreng, saya memilih bahagian 

kepala saja untuk dimasukkan ke dalam kuah. Kulit ikan dibahagian kepala 

akan melembiut dan sangat sedap untuk meratah.

Gabungan hidangan kali ini cukup berselera, Ikannya digoreng dengan bawang putih dan kunyit serta

garam. Gayakan dengan sepinggan sambal belacan dan ulam ulaman. Rasa unik jintan putih dan capsicum memang menyerlahkan personaliti Moqueca Baiana. 

PROJEK AFIQAH DAN ALYSSA: BISKUT NESTUM RANGUP

Main masak-masak adalah satu permainan yang sangat digemari oleh kanak-kanak. Zaman sudah berubah dan bentuk permainan masak-masak juga sudah berbeza dengan generasi dahulu. Kalau dahulu zaman 60an, setiap petang selepas sekolah, mesti main masak-masak. Zaman tanpa internet
bagai itu memang memberi laluan seluas-luasnya kepada penerokaan permainan ini. Biasanya aktiviti ini dimainkan bersama kanak-kanak lain sekampung. Memang meriah sekali. Kuali dan periuk yang sudah tidak diguna kan menjadi peralatan utama. Biasanya bata akan digunakan sebagai tungku dapur. Siap ambil bawang dan cabai sebagai bahan dalam masakan. Pendek kata segala lebihan emak masak di dapur akan jadi bahan untuk main masak-masak. Sekali-sekala jari akan terkena api atau periok panas. Biasalah tu.... Lama kelamaan kita jadi mahir dengan penggunaan api dapur.

Jarang kanak-kanak zaman sekarang berpeluang untuk merasa kemeriahan main masak-masak seperti ini. Zaman berubah dan suasana juga berubah. Zaman teknoloji tinggi kini membuat kita rasa masa dalam satu hari begitu singkat. Kanak-kanak tidak mempunyai banyak peluang untuk meneroka semua ini terutamanya bila kerja sekolah menimbun setiap kali pulang dari sekolah.

MAIN MASAK-MASAK VERSI TERKINI
Cooking class adalah antara mata pelajaran yang paling digemari oleh pelajar kami. Kami sangat menitik beratkan pembelajaran sara diri seperti memasak, menjahit, berniaga, bertukang dan banyak lagi sebagai asas pendidikan homeschool. Kali ini mereka main masak-masak membuat biskut nestum yang rangup. Proses membuat biskut memang senang. Afiqah sudah mahir membuat sesetengah biskut yang senang-senang dan kali ini dia mengajar Alyssa pula. Proses pembelajaran begini memang meninggalkan kesan yang mendalam dan kekal dalam ingatan mereka. Sebenarnya mereka tidak menganggap proses ini sebagai satu tugasan tetapi sebagai satu permainan yang dinamakan main masak-masak. Memang benarlah...bila mereka rasa jemu, terpaksalah kita pula menerap dan membakar biskut-biskut itu. Apa yang penting, proses pembelajaran sudah berlangsung dan mereka akan menjadi bertambah bagus dari masa ke semasa hinggalah mahir dalam membuat kek dan biskut. Kita perlu bersabar dengan keletah anak-anak agar minat yang bertunas akan terus hidup dan berpucuk. Satu ketika nanti....tidak mustahil mereka akan mengusahakan perniagaan sendiri yang maju dan berjaya.

Semangat sebeginilah yang selalu kami tiupkan ke jiwa mereka. Sentiasa memberi gambaran secara besar tentang segala yang mereka pelajari. Ini bererti tiada satu pun pembelajaran menjadi sia-sia. Inilah sasaran kami sebagai pembimbing kepada para pelajar kami.

Pada permulaannya...Alyssa jadi penolong Afiqah. 

Jadi tukang bagi tepung untuk Afiqah gelek.

Alyssa terpegun dengan kepakaran Afiqah menerap biskut.
Diperhatikan dengan teliti segala perbuatan Afiqah.

Oo....That's easy. Let me try sis......

"Wow....my two flower biscuits"

Pada mulanya Alyssa hanya penyet tepung dengan 

tapak tangannya sahaja.

Setelah berkali-kali mencuba menggunakan kayu penggelek, 

akhirnya dia berjaya menghasilkan banyak biskut sekali gus. 

Seronok betul dia.....

Sedulang biskut nestum rangup tersedia untuk dibakar. Sebaik sahaja masak...

mereka makan hingga habis. Bila dah boring buat biskut.....

mereka tinggal segala kerja untuk kita sudahkan..

 CRUNCHY NESTUM COOKIES (BISKUT NESTUM RANGUP)

Bahan-bahan A :

1 cawan tepung gandum 

1 1/2 tsp serbuk penaik ( diayak dengan tepung diatas)

1 cawan bijirin NESTUM original  (dikisar halus)

1 cawan bijirin NESTUM original  (tak perlu dikisar)

Bahan-bahan B :

125 gm butter

1/2 cawan gula kastor (boleh kurangkan 1-2 Tbsp untuk kurangkan sikit rasa manisnya)

1 tsp esen vanilla

1 biji telur gred A @ B

Bahan-bahan C (untuk hiasan) :

Bijirin NESTUM secukupnya

Cara penyediaan :

1) Satukan semua bahan A ke dalam sebuah mangkuk. Ketepikan.

2) Di dalam mangkuk pengadun, pukul butter dengan gula hingga sebati. Masukkan esen vanilla dan telur dan terus memukul hingga sebati lagi.

3) Masukkan bahan A ke dalam bahan adunan dan uli hingga membentuk doh yang lembut. Balut doh dengan plastik pembalut dan simpan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.

Keluarkan adunan dari peti sejuk. 

4) Terap dengan acuan yang digemari.

5) Tabur nestum sebagai hiasan.

6)Bakar biskut di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175 C selama 20-25 minit atau sehingga biskut bertukar warna menjadi perang. Sejukkan biskut sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

YOUNG CHEF HAFIDZ AND CHEESE CAKE

Selain Pavlova, anak-anak FCU juga menggemari Cheese Cake. Aduhai... harganya memang mahal. Satu bekas kecil sebesar telapak tangan pun sudah mencecah RM20. Untuk menjamu selera ahli keluarga yang ramai, tentu sahaja seratus ringgit baru cukup.

Alhamdulillah..Chef Muda Hafidz membuat cadangan untuk membuat Cheese Cake sendiri. Bagi saya, Cheese Cake bukan senang seperti kek biasa melainkan memerlukan pengalaman. Namun Hafidz tidak merasakan proses membuat Cheese Cake satu perkara yang susah. Sambil tersenyum dia berkata bahawa sekira kita yakin jadi, pasti jadi walaupun tidak sempurna. Dua tiga kali buat, tentu akan lebih baik dan jadi sempurna. Yang penting mesti berani mencuba!!!


ANAK-ANAK HOMESCHOOL MEMANG BERKEYAKINAN TINGGI
Pada pandangan saya, tahap keyakinan diri Hafidz memang tinggi kerana saya sendiri sering teragak-agak  apabila mencuba resepi baru yang asing seperti Western Food. Begitu juga dengan Afiqah, yang dari awal lagi memang tidak pernah mahu mengalah dalam mempelajari sesuatu dan selalu lebih cepat dari kita yang sudah berumur terutamanya dalam bidang komputer. Personaliti mereka berdua memang nampak ketara jika dibanding dengan abang-abang semasa seusia mereka.

Nampaknya Homeschooling memang berjaya membentuk keyakinan diri yang tinggi pada anak-anak. Mereka tidak pernah merasa mereka kurang atau dikategorikan yang kurang baik kerana tidak ada peperiksaan yang akan meletakkan diri mereka dalam kategori A atau sebaliknya. Apa yang mereka rasa ialah mereka yang terbaik kerana kami sentiasa memberitahu mereka bahawa mereka memang hebat asalkan mereka rajin berusaha. Sekali mereka mengorak langkah, memang mereka dapat pergi jauh kerana mereka tidak pernah tahu apakah standard rakan-rakan sebaya mereka. Mereka hanya akan membuat rujukan kepada orang-orang dewasa di sekeliling mereka ataupun individu-individu yang mereka belajar di internet seperti video youtube.

Hal ini dapat dilihat dalam diri Hafidz. Sekali dia mula minat memasak, dia membandingkan dirinya dengan Chef Wan dan Chef-Chef lain yang di youtube. Masyaallah....Saya mula nampak keajaiban dalam pendidikan homeschooling yang tidak akan tercapai di sekolah-sekolah biasa. Saya selalu membandingkan dengan pencapaian saya semasa di bangku sekolah sebagai batu ukuran. Saya akan sentiasa terpengaruh dengan tahap pencapaian rakan-rakan sebaya. Semasa saya di sekolah rendah, tidak pernah terfikir untuk membuat pencapaian seperti mereka di sekolah menengah. Ketika di sekolah menengah pula, tidak terfikir untuk mencabar mereka yang berada di peringkat Universiti. Melainkan kita terperangkap dalam pemikiran kawan sebaya dan tidak dapat berfikir diluar kotak yang telah tercetak untuk kita. Cuba kita hitung, ruang masa kita bersama rakan adalah jauh lebih lama dibandingkan ruang masa kita bersama keluarga. Andai kita murid cemerlang, kita akan berpeluang untuk belajar di asrama penuh dan kemudian sambung belajar ke universiti. Siapakah yang selalu mendampingi kita saban waktu sepanjang pembesaran itu?

Kita tidak akan dapat keluar dari lingkaran yang telah ditetapkan. Inilah titik perbezaan yang paling besar antara anak-anak homeschool dan mereka yang dihantar ke sekolah biasa. Dengan lain perkataan, anak-anak homeschool tidak mengenal batas dalam pencapaian kerana mereka tidak terperangkap dalam lingkaran pemikiran yang telah dicetak. Mereka sangat bebas untuk berkarya apa sahaja tanpa ada batasan tajuk tertentu yang akan menjerat mereka dari terus ke hadapan.


KEK KEJU OREO

1) RESEPI KEK CHIFFON COKLAT

Bahan A
7 kuning telur (gred B)
150 ml susu segar (apa-apa susu pun boleh asalkan jangan susu tepung)
85 ml minyak jagung (minyak masak pun boleh)
1/4 camca teh garam halus
100 gm gula halus
150 gm tepung gandum
20 gm serbuk koko
1 camca teh esen vanilla
1 camca teh baking powder
1 camca teh omelette (tidak mahu gunakan pun tak apa tetapi kena pukul telur lama sikit)
Bahan B
7 putih telur (gred B)
90 g gula halus
Secubit cream of tartar
Cara-cara
Panaskan oven pada suhu 175C. Satukan tepung gandum, serbuk koko, baking powder dan garam, gaul rata dan ayak. Satukan kuning telur bersama omelette dan gula halus (bahan A), kacau rata dan tuang susu, kacau hingga gula larut. Masukkan bahan yang diayak tadi dan gaul hingga sebati, tuang minyak dan esen vanilla, kacau hingga sebati. Ketepikan.
Putar putih telur hingga kembang, masukkan gula halus (bahan B), dan cream of tartar dan terus memutar hingga pekat.
Campurkan 1/4 dari adunan putih telur tadi ke dalam adunan no 1 dan kacau dengan spatula menggunakan kaedah kaup balik hingga sebati. Kemudian masukkan 1/4 lagi adunan putih telur ke dalam adunan no 1 dan ulang kaedah kaup balik hingga sebati. Kaedah kaup balik ini perlu dibuat dengan lembut dan tidak terlalu laju kerana kita tidak mahu udara yang telah terperangkap dalam adunan putih telur terlepas keluar. Langkah seterusnya ialah memasukkan adunan no 1 yang baru kita adunkan itu ke dalam 1/2 adunan putih telur yang masih berbaki. Sekali lagi kita menggunakan teknik kaup balik agar udara yang terperangkap tidak terlepas keluar.
Alas dasar loyang yang diguna dengan kertas kek sebelum menuang aduan kek. Jangan sesekali menyapu mentega di sekeliing loyang,  Bakar kek selama 45-50 minit  hingga kek masak. Keluarkan dari oven dan terbalikkan loyang serta merta dan biarkan kek berada dalam keadaan macam tu sehingga betul2 sejuk.
Bila kek sejuk, sisip tepi tin dengan pisau untuk melonggarkannya.

2)KRIM KEJU

2 paket biskut oreo

250g krim keju ~ pada suhu bilik

80g gula kastor

100g coklat masakan putih ~ dicairkan

250g krim putar

50g air

15g halal gelatin

1 sudu teh asen vanilla

Larutkan gelatin dalam 50g air dan biarkan kembang

Kemudian panaskan gelatin secara double boiler hingga gelatin melarut dan ketepikan

Cairkan coklat masakan putih secara double boiler juga dan ketepikan

Pukul krim keju dan gula kastor hingga lembut dan berkrim.

Pastikan krim keju pada suhu bilik. 

Tuangkan coklat putih ke dalam adunan krim keju

Tuangkan pula gelatin dan kacau hingga sebati

Tambahkan sedikit asen vanilla dan kacau adunan sempurna

Dalam bekas lain, pukul krim putar (non dairy whipping krim) hingga gebu dan kental.

Masukkan 1/3 krim putar ke dalam adunan keju tadi

Kaup balik adunan hingga rata

Tuangkan baki krim putar yang selebihnya dan kaup balik hingga bergaul sempurna

 Hafidz memutar putih telur hingga menjadi kental sama seperti proses membuat Pavlova. Beginilah gaya Chef muda yang lebih lebih mementingkan cepat dan ringkas dalam segala gerak kerja. Tidak hairanlah dalam masa sekejap dia sudah siap segala kerja dibandingkan dengan saya yang lebih mementingkan                                                                  ketelitian dalam atur kerja.                                                                                                                                                                                                          

Telur merah diputar  dengan bahan-bahan yang lain sebelum dicampur 

dengan putih telur yang sudah kembang.

                           Kek Chiffon Coklat sudah bersedia untuk di lapisi dengan cheese cream                                                                    

Dengan penuh teliti Hafidz memotong dibahagian tengah kek untuk mendapat dua lapis kek yang seragam tebalnya, Ini bermakna kita boleh membuat dua biji Cheese Cake kerana setiap kek hanya 

memerlukan selapis sahaja.      

Masukkan selapis kek ke dalam loyang yang telah di lapik dengan plastik terlebih dahulu. 

Dengan ini kita akan dapat keluarkan kek ini dengan senang apabila keju sudah mengeras. 

Fungsi gelatin yang berasaskan tumbuh-tumbuhan ini adalah untuk mengeraskan

 kek keju agar senang untuk dipotong   

Teknik double boiler digunakan untuk melarutkan gelatin 

Hafidz memasukkan periuk yang berisi heavy cream ke dalam periuk lain yang berisi ketulan ais.
Cara ini dapat mempercepatkan proses heavy cream menjadi whipping cream. 

Cream Cheese  yang telah dicairkan dicampur bersama white chocolate(dicairkan terlebih dahulu) dan whipping cream. Walaupun pertama kali membuat Cheese Cake, Hafidz dapat mengadun bahan-bahan dengan baik sekali.

Sebahagian dari cream cheese dituang kedalam loyang yang berisi kek tadi. Susun biskut oreo

 mengikut gaya sendiri. Biskut oreo membuat cheese cake ini menjadi lebih istimewa dan lazat. Kemudian tuangkan lebihan cream cheese ke dalam loyang. Pastikan lapisan kedua cream cheese menutup semua biskut oreo dengan sempurna.

Hiasan biskut oreo di atas kek ini juga menarik walaupun ringkas. Sebagian dari biskut itu dihancurkan untuk mendapat texture yang menarik.

Inilah Cheese Cake yang menjadi idaman semua. Belum boleh makan lagi....Mesti masukksan ke dalam freezer selama 3 jam atau lebih. Suhu dingin dalam peti ais memejalkan cream cheese. Sebaik sahaja kek itu sudah mengeras, keluarkan kek tersebut dari loyang dengan menarik plastik pelapik ke atas. 

Lapisan biskut oreo di tengah-tengah kek membuat kek ini menarik sekali.

Hafidz menghidangkan sekeping Cheese Cake untuk "cikgunya",

"Wah..ini dah boleh buka kedai. Ummu tengok kek ini lebih canggih dari Cheese Cake yang kita beli dulu. Rasanya mesti double sedapnya dari rupa" Komen dari seorang ibu yang merasa sangat bangga dengan kebolehan anak terunanya. Habis licin aku menikmati hasil air tangan Hafidz. Memang sedap dan terasa mahu sekeping lagi tetapi aku perlu pertimbangkan kandungan cholestrol yang tinggi ini. Kesihatan juga perlu dijaga dan sebaiknya makan secara sederhana sahaja.